ESPECIAL CARNAVAL: CUIDADO COM LATAS DE CERVEJA E REFRIGERANTE!

Coliformes fecais encontrados nas latinhas de cerveja e refrigerantes!

Você pode se assustar com essas informações mas em estudos realizados em diferentes locais do país, foi encontrado coliformes fecais – isso mesmo, fezes – nas latas de bares, supermercados e camelôs.  Verificou-se que a maior contaminação foi obtida nas latinhas do comércio ambulante, mas as dos estabelecimentos também continham problemas, explica o coordenador do estudo, o microbiologista João Carlos de Oliveira Tórtora.

 

CAUSAS
A falta de higiene pessoal, más condições do gelo e água utilizados nas caixas de armazenamento e a falta de informação dos vendedores ambulantes constituem as principais causas desse tipo de contaminação.

CONSEQUÊNCIAS
Muitas vezes sentimos desconforto abdominal ou diarréia durante o período de festas e sempre associamos ao que comemos quando na verdade pode ter sido alguma contaminação oral pelas latinhas.

ALERTA
Um hábito muito comum pelos vendedores ambulantes é o uso de paninho para retirar o excesso de água das latinhas. Jamais, em hipótese alguma, permita que o vendedor faça isso, pois não se sabe a procedência desse pano. Onde ele passou? Como ele limpou? Isso só ajuda a aumentar os riscos de contaminação.

Como as bactérias são invisíveis a olho nu, o consumidor fica à mercê da sorte. Para diminuir os riscos de contaminação, a saída é prevenir. Por isso segue as dicas:

1. Limpe a superfície com guardanapo (retirado da embalagem por você mesmo)
2. Dê preferência sempre ao uso de canudos ou copos descartáveis.
3. Você pode levar a sua própria garrafinha ou o seu copo.
4. Jogar água na lata antes de pôr a boca não resolve o problema mas pode diminuir levemente os riscos de contaminação.
5. Latas com protetor de alumínio ajudam a prevenir contaminação da boca da lata

Agora que você está por dentro, repasse as informações e divirta-se!

Victor Vasconcelos

Médico Veterinário

CRMV-AL: 00634

CUIDADOS NA ESCOLHA DO QUEIJO COALHO

Tipo de queijo fabricado na maioria das vezes de forma artesanal e em queijarias de pequeno a médio porte. O queijo coalho garante uma rentabilidade de 10 mihões de reais por ano, sendo um produto importante no ponto de vista social e econômico, principalmente no Nordeste, onde é bastante consumido.

O problema está muitas vezes na obtenção da matéria prima, o leite, que podem apresentar um alto índice de microorganismos que prejudicam a qualidade do produto final. A falta de higiene dos funcionários e equipamentos também influenciam na qualidade do produto final. Além de que grande parte das empresas que fabricam o queijo coalho desconhecem ou não utilizam o que chamamos de "Boas Práticas de Fabricação" que fornecem medidas de higiene adequadas para a fabricação de alimentos.

MITOS

"Quanto mais furinhos o queijo tiver, mais gostoso."

Esses "furinhos" são chamados de olhaduras e podem ser de 2 origens:

1. A primeira são olhaduras mecânicas e ocorrem no momento da enformagem do queijo durante a produção. Não provocam danos a saúde. 
2. A segunda são oriundas de bactérias do tipo coliformes devido a contaminação do leite, falta de higiene no manuseio pelos funcionários, ou ainda falta de limpeza nos tanques utilizados na fabricação. Isso resulta em um queijo de sabor azedo e indesejável e pode provocar quadros de diarréia e infecção.

"O melhor queijo coalho é aquele que vende na banquinha da rua, pois é o verdadeiro e o mais gostoso."

Os queijos devem ser vendidos sob refrigeração para garantir a qualidade e evitar que os microorganismos se multipliquem no produto. Queijos vendidos em bancadas geralmente não são refrigerados e isso pode aumentar o risco de contaminação do queijo.

VERDADES

1. Na hora de comprar o queijo coalho dê preferência aos queijos com menos olhaduras ou "furinhos" e avalie o queijo no seu aspecto geral. Lembrando que essas olhaduras em alguns queijos são desejáveis.
2. Avaliar prazo de validade.
3. Prefira comprar queijos coalho que são comercializados refrigerados. Evite comprar queijos em bancadas no meio da rua, sem refrigeração (hábito muito comum, por achar que esse queijo é o mais saboroso).
4. Avalie a embalagem, se está intacta ou danificada
5. Avalie a forma como está armazenado o queijo coalho. Não compre queijos que estão misturados com alimentos crus, pois os microorganismos desses últimos podem passar para o queijo.
6. Avalie o arama, a forma, a consistência do queijo na hora da compra. Evite comprar queijos moles, de aroma estranho ao seu normal e danificados.
7. RESUMINDO: se o queijo estiver refrigerado, sem danificação na embalagem, dentro do prazo de validade, bem consistente, cor e aspecto normais = Bom para o consumo!
   Essas dicas podem servir também para outros tipos de queijo. Agora que você já sabe, passe essas informações adiante e fique de olho no que você consome!

Queijo coalho em boas condições para consumo

Victor Vasconcelos
Médico Veterinário
CRMV-AL: 00634